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Laboratoire de transformation de la noisette

Le Laboratoire de transformation de la Noisette, lieu « sacré » de l’exploitation agricole Baldaiassa, a vu le jour au bout de deux ans d’études de réalisation et de travaux. L’autorisation d’exploitation du laboratoire a été certifiée par l’ASL en janvier 2011.

Inséré dans le corps principal de la Ferme Aiassa, en lieu et place de ce qui était la grange, il a été conçu de façon à conserver l’esthétique extérieure et la structure typique des fermes du Monferrato d’ Asti. L’intérieur a aussi gardé une certaine connotation « maison de campagne », c’est le résultat d’un projet attentif et moderne, nécessaire pour un espace dédié à la manipulation et à la transformation des aliments.

Toute la structure est hors sol au moyen d’une chambre de ventilation, dont la circulation de l’air est garantie par neuf bouches d’aération situées sur les murs d’enceinte. L’option de ce choix fut nécessaire afin d’assurer dans le laboratoire un environnement extrêmement sain, exempt de moisissures et à faible teneur en humidité : facteurs contre-indiqués dans un lieu dédié à la conservation et à la transformation des aliments.

Orienté Nord-Ouest/Sud-Est, notre laboratoire de transformation de la Noisette, tout en bénéficiant d’une excellente luminosité, n’est ni exposé aux brulants rayonnements solaires l’été, ni aux vents glacés du nord l’hiver. Sa position stratégique le préserve des variations de températures, particulièrement les plus chaudes en permettant ainsi de garder des températures conseillées pour la conservation de nos matières premières: la Noisettes et ses dérivés. L’Huile de Noisette, en fait, comme toutes les huiles végétales, ne supporte pas d’être stockée dans un local excessivement chaud.

Le laboratoire de transformation de la Noisette a été en outre très bien isolé pour les températures Hivernales, afin de réduire d’une part, l’impact d’émissions de gaz à effet de serre conséquence à la demande énergétique thermique qu’à la consommation de combustible : contenu en 0,01896 HA (Hectares de Bois). Les faibles émissions de CO2 obtenus ont été évalués à 13,7389 kg / m3 par an.

Toutes les surfaces intérieures de notre laboratoire de transformation de la Noisette, tels que : planchers, murs, plafonds, plans de travail peuvent être totalement lavés et désinfectés, conformes aux normes correspondants aux laboratoires de transformation alimentaire.

Les équipements, les bouteilles, les bouchons, les boites, les sacs et tout ce qui est en contact avec nos produits sont absolument à usage alimentaire et conformes aux normes réglementés CE.

Nos matières premières et produits dérivés sont soumis à un contrôle pour chaque lot, contrôle et analyses effectués par des laboratoires externes afin de garantir l’impartialité des résultats. Les tests réalisés sur nos produits fabriqués sont sur le degré de fraicheur, la conservation, l’absence de substances nocives et compositions chimiques pour en garantir l’apport nutritionnel.

Toutes les phases de notre production, la transformation, l’emballage, la manipulation directement ou indirectement liés à l’exploitation du laboratoire de transformation de la Noisette, garantissent l’hygiène sanitaire et sont effectuées en conformité avec les normes HACCP.