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Projet noisette Baldaiassa - De la culture à la valorisation

Dans le projet de l’Exploitation Agricole Baldaiassa, la transformation de la noisette a immédiatement représenté l'outil clé pour la valorisation de ce fruit très précieux et impulsion à l'économie locale.

Qui au moins une fois, aussi seul de passage, a parcouru les rues du Monferrato, il aura certainement subi l'enchantement de la rigueur et de la géométrie parfaite des noiseraies et des vignobles qui offrent au spectateur une représentation de cette part de territoire Piémontais, parfois presque surréel.

Cependant, dans le Monferrato d’Asti et en particulier dans les zones donnent sur les grandes villes: à nord Turin et à sud Asti, les géométries classiques typiques de l'agriculture Piémontaise viennent moins, en laissant la place à une végétation riche et luxuriante, qui bien que de grande charme ne réussit pas à masquer un certain déclin de l'agriculture arrivé dans les ans.

Celle-ci a été notre première impression!

Quand nous nous sommes définitivement établis au Cortazzone et après avoir pris plus familiarité avec le territoire environnant, notre première impression a été confirmée: l'agriculture reste juste un ancien souvenir! Et c'est dommage, parce que les terres sur lesquelles beaucoup de générations ont parié et trimé, ont peu à peu devenu sauvage, en rendant impossible quelconque emploi de type agricole.

Inévitablement, la curiosité et notre intérêt croissant pour le territoire nous ont poussé à creuser le sujet avec les gens locales, pour comprendre et apprendre les techniques culturales typiques et quels sont les meilleurs par rapport aux autres.

La disponibilité a presque été totale!

Au cours des dernières années, nous avons appris beaucoup de choses, peut-être plus que nous aurions pu imaginer, tant pour être en mesure de développer un projet d'entreprise ciblée précisément à la culture de noisette. Tout de même... voilà le mot qui résonnaient: ici, il est trop sec; il est trop chaud; la terre est sableuse et maigre; le vin ne vient pas bon; les plantes tombent malade; la noisette ne rend rien; ceux-ci quelques-uns des "cependant" archivé dans le temps.

... Nous avons découvert "cependant" que Cortazzone est un des Communes incluses dans le Disciplinaire pour la culture de la Noisette Piémont il est aussi inclus dans la zone du production du Barbera d'Asti pour géographie, vin qui est présent dans tout le territoire Piémontais; la qualité de la Truffe Blanche récolte dans sa terre, à dite des estimateurs influents, est excellent; et pas moins, en été on assiste à une véritable explosion de jardins potagers… Voilà pourquoi nous avons pensé que cette terre fallût justement avoir une certaine vocation innée pour l'agriculture!

Voilà la réponse lapidaire à nos questions d'un docteur en Sciences Agraires engagées en projets pilotes d'agriculture sur le territoire Piémontais: "Regardez autour de vous et essayer de voir ce qu'il grandit spontanément et facilement!". Jamais réponse était si deviné.

... Et depuis ce moment-là, ce fut la noisette.

Clair donc le type de culture, ce était un peu moins sa transformation en produits qu'ils étaient alternatifs au fruit tel qu’il est.

L'idée de l'Huile de Noisette vint ainsi, aînée de nos produits, nous inspirés par la graisse savoureuse présente dans le fruit. Ensuite, nous avons su que l'Huile de Noisette, en réalité, elle avait déjà étée découverte et extraite dans le passé et quelle coïncidence dans ce territoire et de cette terre... des "cependant."

Le projet avait pris donc forme: l'Exploitation Agricole Baldaiassa se serait principalement occupée de la culture de la noisette, avec une attention particulière à son travail et transformation, adressée à l'expérimentation de nouveaux produits et à la redécouverte des Spécialités de la cuisine Italienne du Piémont typiques de la tradition Piémontaise, obtenues par la même.

Nous espérons que notre initiative d'entrepreneur d'intégration de la noisette dans l'économie locale (courageuse, peut-être pour quelques vers audacieux, grands ou petits qu’elle puisse rester), soit une force motrice pour d’autres similaires, de manière à donner lieu à un mécanisme vertueux vise à donner un essor à l'économie locale d'une partie et au recouvrement de cette part du territoire Piémontais de l'autre.

... Une dernière chose, après plusieurs années de "Asti", nous croyons avoir compris la raison de ces "cependant." En souffrant en le voir le dégrade des propres terres un temps cultivé avec grande dignité, gens de la campagne préfère en discréditer la substance et ses fruits, plutôt que déshonorer et trahir qui, peut-être pour nécessité, il n'a plus pu continuer à leur travailler.