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Baci di Dama Typiques Biscuits Italiens aux Noisettes - Baldaiassa

Un ancien délice de la haute pâtisserie piémontaise, les Baci di Dama, doivent leur naissance à l'inspiration et au savoir-faire d'un chef cuisinier de la Maison de Savoie.

Dans le récit le plus traditionnel, on raconte que Vittorio Emanuele II, par une maussade soirée d'automne, voulut se régaler d'une nouvelle gourmandise. Son désir, avec les ingrédients disponibles à cette époque, fut scrupuleusement exaucé: ainsi la naissance des Baci di Dama, probablement le biscuit italien le plus répandu et le plus connu au monde.

Depuis lors, inévitables dans les Cortes d'Italie et au-delà des frontières, les Baci di Dama nous parviennent à travers des débats sur leur origine. La seule certitude est que les Baci di Dama atteignent leur expression maximale dans la ville de Tortona, dans la province d'Alessandria, où on réclame les honneurs de cet extraordinaire biscuit entièrement italien.

La pâte traditionnelle des Baci di Dama consiste à travailler des noisettes, des amandes, de la farine de blé, du sucre et du beurre, façonnée en petites parties de forme sphérique, qui sont ensuite cuites au four. Les boules obtenues, une fois froides, sont collées deux par deux avec une goutte de chocolat en prenant l’aspect des lèvres d'une "Dame".

D'où le nom Baci di Dama, jamais importuns et toujours gentils, aussi délicats que le baiser d'une "Dame" qui, en nous faisant tomber amoureux du premier baiser, nous donne envie ... d’en recevoir d'autres.

Les Baci di Dama aux noisettes - Baldaiassa, tout en respectant la recette traditionnelle de ce célèbre biscuit italien, ne comportent pas l’utilisation d’amandes, fruit peu répandu dans le Piémont et donc moins lié à l’histoire et aux origines gastronomiques de la région.

Baci di Dama Typiques Biscuits Italiens aux Noisettes - Baldaiassa

Baci di Dama Typiques Biscuits Italiens aux Noisettes - Baldaiassa

Les techniques adoptées pour leur production sont précisément celles de la tradition: modelage rigoureusement fait à la main d'une pâte composée de farine de noisette de la variété Tonda Gentile Trilobata, de sucre brut de canne, de farine de blé italien, de beurre et de vanille Bourbon.

L’utilisation exclusive de noisettes autochtones du Piémont, de la variété précisément Tonda Gentile Trilobata, savamment grillées, donne aux Baci di Dama - Baldaiassa leur arôme typique et incomparable.

Le résultat final est un biscuit au goût délicat et agréable, qui, associé aux notes aromatiques de sucre brut de canne et de vanille Bourbon, complémentaires entre elles, vont l’exalter.

L'union des boules est obtenue en utilisant du chocolat belge extra-noir pour la version blanche; pour la version sombre, par contre, on utilise du cacao hollandais pour la pâte et du chocolat blanc belge des meilleures variétés pour les coller.

Les Baci di Dama aux noisettes - Baldaiassa sont excellents accompagnés de vins aux raisins secs et aromatisés de quinquina, incontournables dans la pause thé ... exceptionnels à déguster seuls!

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