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La Société Baldaiassa - Production, transformation et vente noisettes

La Baldaiassa, jeune exploitation agricole d’Asti, s'occupe depuis 2009 de la culture et de la vente de noisettes, de la production d'huile de noisette et des spécialités de la cuisine Italienne du Piémont.

Dans le laboratoire de l'entreprise, les noisettes sont transformées en produits tipyques du Piémonte de pâtisserie et de boulangerie aux noisettes, outre qu’elles sont vendues décortiquées, crues et grillées.

Parmi les spécialités piémontaises produites par Baldaiassa, la précieuse Huile de Noisette et l'impérissable Bagna Cauda, préparée toutefois avec l'Huile de noisette, selon l'ancienne recette piémontaise.

Le nom Baldaiassa, inventé comme une plaisanterie quelques années auparavant, dérive de la rencontre des mots Baldizzone, nom des propriétaires, et Aiassa, le nom de la ferme où la Société se trouve physiquement.

Elle est située dans la Municipalité de Cortazzone, dans une région de collines appelée Val Rilate, dans la partie Monferrina connue sous Collines du Haut Monferrato d’Asti.

L'Aiassa, si sympathiquement apostrophé, tire ses origines de très loin: vieux documents municipaux la reporteraient en arrière au 1600, mais il pourrait peut-être remonter aussi aux périodes précédentes.

Dans les années de la splendeur de ces terres, l’Aiassa, était parmi les réalités agricoles les plus productives, fonctionnelles ainsi que modernes de la région.

Notre ambition, avec un passé si glorieux, est bien sûr celle de revenir à enorgueillir une terre malheureusement laissée à elle-même pour trop de temps, en retrouvant la productivité et les équilibres « d’alors » mais avec l’aide de technologies les plus modernes « d’aujourd'hui »: premier entre toutes celles de la communication.

L’absence de cette communication précisément, n’a pas permis un renouvellement des générations, en déterminant un déclin lent du territoire et le sien persister portera inévitablement à la perte du bien plus précieux... la propre identité; faite de goûts, saveurs, traditions et techniques culturales.

Cette terre-ci est celle que Baldaiassa veut raconter avec ses produits!