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Baci di Dama Baldaiassa, biscuits typiques italiens aux noisettes

Un ancien délice de la haute pâtisserie piémontaise, les Baci di Dama sont des biscuits italiens typiques originaires du Piémont, dont la forme rappelle les lèvres d’une dame qui embrasse… d'où justement le nom "Baci di Dama". L'union de deux demi-sphères de pâte brisée fine aux noisettes et aux amandes avec du chocolat est le résultat de l'inspiration et du savoir-faire d'un chef cuisinier de la Maison de Savoie à qui on doit les honneurs de ces biscuits typiques italiens.

Dans le récit le plus traditionnel, on raconte que le Roi Vittorio Emanuele II, par une maussade soirée d'automne, voulut se régaler d'une nouvelle gourmandise. Son désir, avec les ingrédients disponibles à cette époque, fut scrupuleusement exaucé: ainsi la naissance des Baci di Dama, probablement le biscuit italien le plus répandu et le plus connu au monde.

Depuis lors, inévitables dans les Cortes d'Italie et au-delà des frontières, les Baci di Dama nous parviennent à travers des débats sur leur origine. La seule certitude est que les Baci di Dama atteignent leur expression maximale dans la ville de Tortona, dans la province d'Alessandria, où on réclame les honneurs de cet extraordinaire biscuit entièrement italien.

La production traditionnelle des Baci di Dama prévoit la préparation d'une pâte de noisettes, des amandes, de la farine de blé, du sucre et du beurre, façonnée en petites parties de forme sphérique, qui sont ensuite cuites au four. Les boules obtenues, une fois froides, sont collées deux par deux avec une goutte de chocolat en prenant l’aspect des lèvres d'une "Dame".

D'où justement le nom Baci di Dama, jamais importuns et toujours gentils, aussi délicats que le baiser d'une "Dame" qui, en nous faisant tomber amoureux du premier baiser, nous donne envie ... d’en recevoir d'autres.

Baci di Dama Typiques Biscuits Italiens aux Noisettes - Baldaiassa

Baci di Dama Typiques Biscuits Italiens aux Noisettes - Baldaiassa

Les techniques adoptées pour leur production sont précisément celles de la tradition: modelage rigoureusement fait à la main d'une pâte composée de farine de noisette de la variété Tonda Gentile Trilobata, de sucre brut de canne, de farine de blé italien, de beurre et de vanille Bourbon.

La production des Baci di Dama Baldaiassa, prévoit l’utilisation exclusive de noisettes autochtones du Piémont, de la variété précisément Tonda Gentile Trilobata, qui savamment grillées, donnent aux biscuits leur arôme typique et incomparable.

Le résultat final est un biscuit au goût délicat et agréable, qui, associé aux notes aromatiques de sucre brut de canne et de vanille Bourbon, complémentaires entre elles, vont l’exalter.

L'union des boules est obtenue en utilisant du chocolat belge extra-noir pour la version blanche; pour la version sombre, par contre, on utilise du cacao hollandais pour la pâte et du chocolat blanc belge des meilleures variétés pour les coller.

Les Baci di Dama Baldaiassa aux noisettes sont en vente dans des boîtes cadeaux élégantes ou dans des sacs pratiques avec zip pour économiser la fraîcheur, ils sont excellents accompagnés de vins aux raisins secs et aromatisés de quinquina, incontournables dans la pause thé ... exceptionnels à déguster seuls!

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