El preciado aceite piamontés del que todo comenzó.
El aceite de avellana está en el origen de la historia de Baldaiassa: nuestra empresa nació del proyecto de producirlo y valorizar sus diferentes usos. Todas las demás producciones llegaron solo posteriormente.
En nuestro logotipo está representada una avellana de la que gotea aceite, símbolo del vínculo indisoluble entre nuestra empresa y esta antigua excelencia piamontesa.
Memorias del aceite de avellana piamontés
Este es un testimonio que recopilamos hace muchos años. Es el relato de Egle Penasso, quien recordaba cómo durante la guerra las familias campesinas piamontesas prensaban el aceite de avellana: un valioso recurso alimentario.
"...En aquellos tiempos la vida en el campo no era ciertamente fácil...
Leer el relato
De todos modos, el "pan" se ganaba con mucho esfuerzo. Gracias al cielo, no nos quejamos, nunca nos faltó nada; pero todo se hacía a mano: el cuidado de las viñas, el cultivo de los campos, las cosechas. Nuestra única ayuda era la vaca, que además nos daba esa poca leche para alimentarnos y el ternero.
Después llegó la guerra y las cosas se volvieron todavía más difíciles.
Durante la trilla un encargado del Estado venía a controlar cuánto trigo trillábamos; para nosotros no quedaba una gran cantidad, casi todo estaba destinado al almacén estatal. El vino también intentábamos venderlo, nosotros bebíamos el menos bueno, mezclado un poco con agua después de lavar los toneles.
Era difícil incluso conseguir comprar los productos, aunque hubiéramos tenido mucho dinero.
Recuerdo que por la noche, durante el día no se podía porque alguien podría habernos visto, colocando telas en las ventanas, prensábamos incluso durante toda la noche para obtener un poco más de aceite de avellana; el aceite que podíamos comprar con la cartilla de racionamiento era poco, no era suficiente. Entonces con aquella pequeña prensa, conseguida gracias a unos parientes que trabajaban en los ferrocarriles, aunque no recuerdo de dónde procedía, hacíamos aceite de avellana.
Machacábamos las avellanas una vez, las dejábamos reposar y después volvíamos a prensarlas. Luego triturábamos las que ya estaban machacadas y otra vez en la prensa para extraer esa poca cantidad de aceite de avellana que todavía quedaba. Las avellanas que sobraban no se tiraban, se hacía quizá una tarta o se comían así tostadas.
Del relato de Egle Penasso
Todo empezó con una única y preciosa gota.
Aquella primera gota se obtuvo del prensado de avellanas con una pequeña prensa original de la Segunda Guerra Mundial, con la que iniciamos nuestras primeras producciones.
En 2009 el aceite de avellana alimentario estaba ya casi olvidado en el Piamonte y solamente otras dos empresas lo producían.
No existían equipos específicos, ni normas o procedimientos de referencia para su producción. Además, eran pocos quienes conocían y apreciaban sus cualidades en la cocina.
El reto era redescubrir una antigua especialidad piamontesa: el aceite de avellana.
La sustitución por una prensa oleodinámica específica, diseñada y fabricada según nuestras indicaciones, nos permitió posteriormente especializarnos en la producción también de otros aceites gourmet de frutos secos, como el aceite de nuez y el aceite de almendra.
Prensado mecánico en frío del aceite de avellana Baldaiassa con prensa oleodinámica.
Prensado mecánico en frío
El aceite de avellana Baldaiassa se produce exclusivamente mediante prensado mecánico en frío, sin el uso de calor y sin la ayuda de sustancias químicas.
Solo avellanas Tonda Gentile Trilobata
Para producir el aceite de avellana prensamos exclusivamente avellanas Tonda Gentile Trilobata cultivadas en el Piamonte, una elección aparentemente obvia, pero en absoluto evidente, para reunir en dos aceites con diferentes personalidades los extraordinarios matices aromáticos de sus frutos: frescos y delicados los de las avellanas crudas, intensos, perfumados y persistentes los de las tostadas.
Aceite de avellana Baldaiassa: bueno en la mesa, excelente para la piel
El aceite de avellana es el condimento imprescindible para disfrutar al máximo de muchas recetas de la cocina tradicional piamontesa como la Carne cruda all'Albese y los Ravioli del Plin, pero puede convertirse en el verdadero protagonista, por ejemplo, en la Bagna Cauda preparada según la antigua receta.
Además de su natural vocación para las preparaciones gourmet, es muy apreciado en la cocina diaria por su sabor delicado y por su perfil lipídico equilibrado y completo, al igual que el aceite de oliva virgen extra.
Las mismas características que lo hacen valioso en la cocina lo convierten en un aceite especialmente apreciado también para uso cosmético, gracias a su acción emoliente, su rápida absorción y su alto contenido de vitamina E.
El aceite de avellana alimentario representa una elección más natural para el cuidado de la piel respecto a un aceite destinado exclusivamente al uso cosmético, porque garantiza toda la pureza y la calidad de un producto destinado a la alimentación.
Y desde aquella primera gota, nuestro viaje junto al aceite de avellana continúa todavía hoy.