El nombre Baldaiassa, ideado como una broma algunos años antes, deriva de la unión de las palabras Baldizzone, apellido de los propietarios, y Aiassa, nombre de la finca donde está ubicada la empresa.
Se encuentra en el Municipio de Cortazzone, en una zona de colinas denominada Val Rilate, es decir, en la parte del Monferrato conocida como Colinas del Alto Monferrato Astigiano.
La Aiassa, así llamada de forma simpática, tiene sus orígenes desde hace mucho tiempo: antiguos documentos municipales la sitúan en el siglo XVII, aunque podría remontarse incluso a épocas anteriores.
En los años de esplendor de estas tierras, la Aiassa era una de las realidades agrícolas más productivas, funcionales y modernas de la zona, aunque la avellana todavía no representaba la principal economía del territorio.
La ambición, con un pasado tan glorioso, es naturalmente la de volver a enorgullecer a una tierra que, por desgracia, ha permanecido abandonada durante demasiado tiempo, recuperando la productividad y el equilibrio de entonces con la ayuda de las tecnologías más modernas de hoy, ante todo las de la comunicación.
Precisamente esa comunicación, cuya ausencia no permitió la renovación de las generaciones, provocó un lento declive del territorio y su prolongación conducirá inevitablemente a la pérdida del bien más preciado: su propia identidad, hecha de sabores, tradiciones de producción y técnicas de cultivo.
¡Esta es la tierra que Baldaiassa pretende dar a conocer con la producción y la venta de avellanas, de sus especialidades gastronómicas y de los productos típicos piamonteses!