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Baldaiassa, production et vente spécialités du Piémont aux Noisettes

La Baldaiassa, dans la province d'Asti, zone de production de la noisette du Piémont, s'occupe depuis 2009 de la vente de noisettes et de la production d'huile de noisette, de spécialités de la cuisine et de produits typiques du Piémont avec et sans noisettes.

La production a lieu directement dans le laboratoire de la société Baldaiassa, où les noisettes sont transformées en spécialités et produits sucrés typiques du Piémont: pâtisserie et biscuits, gâteaux et produits de boulangerie, crèmes à tartiner et pralines au chocolat ou dans d’autres spécialités et produits typiques de la cuisine du Piémont: l'Huile de Noisette pure, pressée rigoureusement à froid ou l’intemporelle Bagna Cauda, préparée selon l’ancienne recette piémontaise avec de l’huile de noisette.

Bien entendu, les noisettes ne sont pas destinées à l'usage exclusif de la production de spécialités et de produits typiques de la cuisine du Piémont mais sont conditionnées et vendues décortiquées crues ou grillées.

La production de spécialités du Piémont Baldaiassa, ne se limite pas uniquement aux produits à base de noisette, elle comprend également une gamme de conserves typiques: l'apéritif piémontais ou Giardiniera, les sauces "bagnet", les confitures et les gelées telles que celles obtenues à partir de moût de raisin freisa ou muscat.

La vente de spécialités de la cuisine du Piémont Baldaiassa avec et sans noisettes, aussi bien en Italie qu’à l’étranger, se fait principalement via le Shop en ligne shop.baldaiassa.it/fr géré en interne par la société.

Le nom Baldaiassa, inventé comme une plaisanterie quelques années auparavant, dérive de la rencontre des mots Baldizzone, nom des propriétaires, et Aiassa, le nom de la ferme où la Société se trouve physiquement.

Elle est située dans la Municipalité de Cortazzone, dans une région de collines appelée Val Rilate, dans la partie Monferrina connue sous Collines du Haut Monferrato d’Asti.

L'Aiassa, si sympathiquement apostrophé, tire ses origines de très loin: vieux documents municipaux la reporteraient en arrière au 1600, mais il pourrait peut-être remonter aussi aux périodes précédentes.

Dans les années de la splendeur de ces terres, l’Aiassa, était parmi les réalités agricoles les plus productives, fonctionnelles ainsi que modernes de la région, bien que la noisette ne représentait pas encore l'économie principale du territoire.

Notre ambition, avec un passé si glorieux, est bien sûr celle de revenir à enorgueillir une terre malheureusement laissée à elle-même pour trop de temps, en retrouvant la productivité et les équilibres "d’alors" mais avec l’aide de technologies les plus modernes "d’aujourd'hui": premier entre toutes celles de la communication.

L’absence de cette communication précisément, n’a pas permis un renouvellement des générations, en déterminant un déclin lent du territoire et le sien persister portera inévitablement à la perte du bien plus précieux... la propre identité; faite de goûts, saveurs, traditions et techniques culturales.

Cette terre-ci est celle que Baldaiassa veut raconter avec les noisettes et ses spécialités et produits typiques de la cuisine du Piémont!